غذاهای مکزیکی را بشناسید

غذاهای مکزیکی به دلیل تنوع و ادویه‌های خوش‌ عطر و طعمی که دارند در بسیاری از فرهنگ‌ها و کشورهای دنیا با استقبال زیادی روبرو شده‌اند. استفاده از سبزیجات تازه در کنار گوشت و مرغ و اضافه کردن ادویه‌ها و سس‌های تند و خوش‌طعم از ویژگی‌های خاص غذاهای مکزیکی است. غذاهای مکزیکی برای ما ایرانی‌ها بسیار خوش‌آیند است، به همین خاطر از دیرباز تاکنون رستوران‌های مکزیکی زیادی در ایران شروع به فعالیت کرده‌اند. در این مقاله با اسمارتیز همراه باشید تا انواع غذاهای خاص مکزیکی و رستوران‌هایی که آن‌ها را سرو می‌کنند، به شما معرفی کنیم.

انواع غذاهای مکزیکی

تاکو الپاستور: این غذا از معروف‌ترین انواع تاکو در مکزیک به شمار می‌رود و در سال 1920 میلادی و از زمان مهاجرت لبنانی‌ها و روس‌ها به این کشور رواج یافته است. تاکو الپاستور، به معنی به روش چوپان‌هاست.
طرز تهیه و دستور پخت آن: برای پخت این غذا گوشت را باریک تکه می‌کنند و آن را روی نان ذرت تورتیا قرار می‌دهند. تاکوی الپاستور همراه با پیاز، آناناس و برگ گشنیز سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه تاکو: آرد ذرت 150 گرم، نمک یک‌دوم قاشق چای‌خوری، آب ولرم یک‌دوم لیوان یعنی 120 میلی‌گرم و روغن مایع 2 قاشق غذاخوری.
طرز تهیه: در ظرفی آرد ذرت، نمک و روغن مایع را مخلوط کرده و آب ولرم را اضافه نموده و با هم مخلوط کنید تا خمیر یک‌دستی حاصل شود. روی سطح صافی آرد بپاشید و برای 3 الی 4 دقیقه خمیر را ورز دهید تا زمانی‌که نرم شود، سپس خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار داده و یک ساعت استراحت دهید. خمیر را به 12 گلوله کوچک تقسیم کنید. روی سطح صافی آرد بپاشید گلوله را روی دو تا نایلون با وردنه نازک به شکل دایره باز کنید، همچنین برای منظم شدن تاکو می‌توانید از قالب فلزی استفاده کنید. تاکو را در روغن سرخ کنید و در اواسط سرخ شدن آن را از وسط تا کنید و به همان صورت نگه دارید تا حالت u شکل به خود بگیرد و با هر موادی که تمایل داشتید می‌توانید آن را پر کنید و سرو نمایید.
مواد لازم داخل تاکو: گوشت چرخ‌کرده 250 گرم، پیاز خرد شده 1عدد، سیر خرد شده 1حبه، فلفل‌ سبز تند خردشده 3 عدد، کاهو خرد شده یک‌دوم عدد، گوجه ‌فرنگی خردشده 2 عدد، پنیر پارمیزان رنده ‌شده 3 الی 4 قاشق غذاخوری، ادویه مخصوص تاکو به مقدار لازم، سس‌تند به مقدار لازم، نمک و فلفل‌ سیاه به مقدار لازم و روغن مایع به مقدار لازم.
طرز تهیه مواد داخل آن: درتابه کمی روغن مایع بریزید. پیاز را کمی تفت دهید. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس سریع سیر، ادویه و نمک و فلفل را اضافه نموده و تفت دهید، در ادامه کمی آب اضافه کنید تا گوشت پخته شود.
با مخلوط آماده شده همراه گوجه ‌فرنگی، کاهو و پنیر پارمیزان، تاکوها را پر و سرو کنید.
در تاکو ادویه مخصوصی استفاده می‌شود که مواد لازم و طرزتهیه به این صورت است:
پودر فلفل‌ قرمز تند (چیلی) یک قاشق غذاخوری، پودر سیر یک‌دوم قاشق چای‌خوری، پودر پیاز یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، فلفل قرمز پرک یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، آویشن خشک یک‌دوم قاشق چای‌خوری، پاپریکا یک‌دوم قاشق چای‌خوری، پودر زیره یک و یک‌دوم قاشق چای‌خوری، نمک یک قاشق چای‌خوری و فلفل سیاه ساییده یک قاشق چای‌خوری
تمامی موادهای لازم را باهم مخلوط کنید و آن را درون شیشه‌های دربسته نگهداری کنید. ذرت مکزیکی: از خوردنی‌های بسیار پرطرفدار در سراسر مکزیک است که توسط دکه‌ها و مغازه‌های فروشنده ذرت عرضه می‌شود. در ایران نیز ذرت مکزیکی از میان‌وعده‌های پرطرفدار است که در کیوسک‌های مخصوصی به صورت تازه به فروش می‌رسد، طرز تهیه آن در ایران متفاوت است و در دستور پخت آن عموما قارچ و پودر آویشن به کار می‌رود. تنها کشوری که در جهان، مردم آن از این ذرت بسیار استفاده می‌کنند، کشور مکزیک است و به علت اینکه شیوه استفاده از آن در ایران به کشور مکزیک بسیار شباهت دارد، در بین مردم با عنوان ذرت مکزیکی شناخته می‌شود.
مواد اولیه ذرت مکزیکی:
ذرت ایتالیایی 1 کیلو، قارچ خردشده 200 الی 300 گرم، پنیر پیتزا 200 الی 300 گرم، سس مایونز 1 کاسه کوچک، آویشن به مقدار لازم، نمک و فلفل به مقدار لازم، کره 50 گرم و پودر سیر در صورت تمایل به مقدار لازم.
طرز تهیه و دستور پخت آن: برای طرز تهیه ذرت مکزیکی، ابتدا ذرت ایتالیایی را بخارپز کنید. اگر بخارپز نداشتید با نصف لیوان آب ذرت را درون قابلمه با حرارت کم بپزید. ذرت ایتالیایی زیاد نیاز به پخت ندارد، بعد از اینکه آب آن تمام شد و ذرت‌ها پختند قارچ‌های خردشده را اضافه کنید تا قارچ‌ها هم بخارپز شوند. درون قابلمه‌ای جدا، کره را آب کنید و پنیر را به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا پنیرها به آرامی آب شوند، زمانی که آب شدند زیر آن را خاموش کنید. درون ظرف دیگری سس را هم بزنید و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و همه مواد و سس را به ذرت اضافه کنید و هم بزنید. ذرت مکزیکی خود را سعی کنید گرم سرو کنید.
از نکات دیگری که خوب است برای طرز تهیه ذرت مکزیکی بدانید، که می‌توانید کره و پنیر را مستقیما روی ذرت و قارچ‌ها بریزید. برای محتویات ذرت مکزیکی می‌توانید پنیر را حذف یا کم و زیاد کنید. به مواد ذرت مکزیکی می‌توانید به مقدار خیلی کم آبلیمو اضافه کنید.
روست‌بیف مکزیکی با آرام‌پز: روست‌بیف در اصل همان گوشت گاو کبابی است که در فر آشپزی پخته می‌شود. این غذا در اصل به عنوان یک وعده غذایی اصلی به حساب می‌آید، باقی‌مانده این غذا را می‌توان نگهداری نمود و گاهی در ساندویچ هم استفاده کرد. این غذا در کشورهای انگلستان، ایالات متحده آمریکا، کانادا، نیوزلند و استرالیا از گوشت گاو تهیه شده و به طور سنتی در شام یکشنبه سرو می‌شود. در فروشگاه‌های مواد غذایی گوشت برش‌خورده و سرد آن نیز قابل دسترس است.
طرز تهیه و دستور پخت آن: چربی اضافه گوشت را بگیرید و نمک و فلفل به آن بزنید. روغن زیتون را در یک ظرف بزرگ روی شعله کم حرارت دهید. گوشت را داخل ظرف گذاشته تا همه طرف آن قهوه‌ای و پخته شود. گوشت را در یک آرام‌پز قرار داده و روی آن پیاز خرد شده را بریزید. فلفل قرمز، پودر فلفل قرمز و سس فلفل تند را به آن اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید یعنی تا یک‌سوم ارتفاع گوشت‌ها. در ظرف را گذاشته و با شعله زیاد به مدت 6 ساعت بپزید (در آرام‌پز مرتب چک کنید کمی آب داخل ظرف باشد). شعله را روی کم گذاشته و اجازه دهید 2 تا 4 ساعت دیگر بپزد (تا زمانی که گوشت کاملا نرم و یکدست شود). گوشت را در یک کاسه بریزید و توسط دو چنگال تکه تکه کنید. شما می‌توانید دو فنجان از آب گوشت هم در سرو غذا استفاده کنید. به صورت ساندویچ یا burrito (نوعی روش مکزیکی همراه تورتیلا) آن را سرو کنید.
مواد لازم جهت تهیه رست‌بیف مکزیکی با آرام‌پز برای 12 نفر:
گوشت گوساله فیله یا راسته رست‌بیفی 1500 گرم، نمک 1 قاشق چای‌خوری، فلفل سیاه 1 قاشق چای‌خوری، روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری، پیاز بزرگ و خرد شده 1 عدد، سس تاباسکو 1 قوطی، فلفل قرمز 1 قاشق چای‌خوری، سس تند 100 گرم و پودرسیر 1 قاشق چای‌خوری
مدت زمان آماده سازی مواد آن 30 دقیقه طول می‌کشد و مدت زمان پخت آن 48 دقیقه.
چیلاکیله: از غذاهای سنتی معروف مکزیک است که اصولا برای صبحانه آن را سرو می‌کنند. این غذا که در فهرست غذاهای خیابانی مکزیک قرار دارد، گاهی با تکه‌های مرغ یا پنیر نیز حاضر می‌شود. گردشگران در مکزیک اغلب این غذا را در دکه‌های خیابانی می‌خورند و برای شروع یک روز، طعم این غذا بی‌نظیر و فراموش نشدنی است.
طرز تهیه و دستور پخت آن: برای درست کردن این غذا، ابتدا نان ذرت تورتیا را سرخ و به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم می‌کنند و رویش سس سالسای قرمز یا سبز می‌ریزند، سپس آن را با نیمرو، پره‌هایی از مرغ پخته شده، پنیر و خامه می‌پوشانند. معمولا چیلاکیله را همراه با لوبیای آبپز و کوبیده ‌شده سرو می‌کنند که ترکیب آن، صبحانه مقوی را به وجود می‌آورد. پیتزای مکزیکی: پیتزای مکزیکی از پیتزاها و غذاهای معروف مکزیکی است که به مزه تند و طعم خوشش از قدیم معروف بوده‌است. خمیرهای آماده پیتزای مکزیکی دارای طعم تند سس گوجه ‌فرنگی است و روی آن با لوبیا، پنیر و فلفل‌های هالوپینو (نوعی فلفل سبزتند) پوشیده شده‌است. مدت زمان طبخ این پیتزا 30 دقیقه می‌باشد.
طرز تهیه و دستور پخت آن: این دستور برای 4 نفر می‌تواند مناسب باشد. شما می‌توانید با توجه به تعدادی که هستید مقدار آن را کم و زیاد کنید.
خمیر آماده پیتزای یک نفره  4 قطعه، روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری، گوجه ‌‌فرنگی خردشده کنسروی با سیر و سبزیجات 200 گرم، رب گوجه ‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری، کنسرو لوبیا قرمز، آبکش شده 200 گرم، دانه ذرت شیرین  115 گرم، سس فلفل ‌قرمز 1 قاشق غذاخوری، پیاز قرمزبزرگ، خلال شده 1 عدد، پنیر چدار کهنه کم‌چرب، رنده شده  100 گرم، فلفل چیلی سبز بزرگ، حلقه شده 1 عدد، نمک و فلفل به میزان لازم.
خمیرهای پیتزا را در یک سینی شیرینی‌پزی قرار دهید و روی آن‌ها را با قلم‌موی مخصوص آشپزخانه، کمی چرب نمایید. در یک کاسه گوجه‌ فرنگی خردشده، رب گوجه‌ فرنگی، لوبیا قرمز و ذرت را با هم مخلوط نموده و سس فلفل قرمز را به آن‌ها اضافه نمایید تا طعم بگیرد. نمک و فلفل کافی به آن بزنید. مخلوط گوجه ‌فرنگی و لوبیا قرمز را به طور مساوی روی هر کدام از خمیرها پخش نمایید. روی هر کدام از پیتزاها مقداری پیاز خلال شده بگذارید و سپس کمی پنیر چدار رنده‌شده روی مواد بپاشید و چند حلقه فلفل سبز، برای طعم بیشتر به آن اضافه نمایید. پیتزاهای مکزیکی را در فری که از قبل گرم شده روی حرارت 220 درجه سانتیگراد یا 45 درجه فارنهایت یا عدد 7 فرهای گازی به مدت 20دقیقه بپزید در حدی که پنیر آب شود و خمیر برشته و طلایی گردد. پیتزاها را از روی سینی بردارید و به بشقاب‌های مخصوص پذیرایی منتقل کنید، بلافاصله می‌توانید سرو کنید.
توصیه می‌کنیم که پیتزاهای مکزیکی را همراه یک سالاد مکزیکی نیز سرو کنید. این سالاد را با برگ‌های تازه گشنیز، گوجه ‌فرنگی خردشده و برش‌هایی از آواکادوی رسیده، درست می‌نمایند و برای چاشنی روی آن آب‌لیمو و نمک دریایی می‌ریزند. غذاهای مکزیک بسیار خوشمزه هستند.
چیلی نوگادا: از اصیل‌ترین و میهن‌پرستانه‌ترین غذاهای مکزیکی به شمار می‌رود که می‌توانید در مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن، سه رنگ پرچم این کشور را ببینید، به این صورت که داخل فلفل سبز رنگ پوبلانو را پیکادیلو پر می‌کنند که مخلوطی از گوشت تکه‌شده، میوه و ادویه‌جات است. سس با طعم گردوی آن، رنگ سفید و دانه‌های انار نیز رنگ قرمز پرچم را به نمایش می‌گذارند.
طرز تهیه و دستور پخت آن: گوشت چرخ‌کرده 450 گرم، پیاز خردشده 1 عدد، گوجه خردشده 400 گرم، کنسرو لوبیا 400 گرم، پودر چیلی 2 قاشق غذاخوری، پنیر چدار، پیازچه، خامه ترش و دیگر چیزهایی که برای تزئین دوست دارید به مقدار دلخواه، فلفل دلمه‌ای خردشدخ 2/1 عدد.
این غذا فوق‌العاده سریع و آسان و در عین حال بسیار خوشمزه و لذیذ است. در طول هفته که زمان زیادی برای آشپزی ندارید این غذا می‌تواند بهترین انتخاب باشد.
برای تهیه آن یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن بریزید. پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و 4 الی 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. گوشت چرخ ‌کرده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا گوشت سرخ شود و رنگ آن عوض شود. فلفل دلمه‌ای و گوجه خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس کنسرو لوبیا، پودر چیلی را داخل ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. به میزان دلخواه نمک اضافه کنید. وقتی غذا به جوش آمد زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید خوراک شما ده دقیقه بپزد و غلیظ شود. غذا مکزیکی شما آماده است. نوش جان!

تعدادی از رستوران‌هایی که غذای مکزیکی در تهران سرو می‌کنند: